РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГРУДКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. 1-1/2 кг. свиной грудки
2. 2 моркови
3. 1 луковица
4. лавровый лист
5. 12 горошек перца
6. соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Не толстую  свиную грудку обмыть, обсушить чистой салфеткой, удалить ребра, посыпать солью, молотым перцем, свернуть рулетом (кожей кверху) и крепко перевязать ниткой или шпагатом.
2. Положить рулет в кастрюлю ,залить горячей водой, добавить в нее морковь, лук, лавровый лист,горошины перца.Кастрюлю накрыть и варить рулет 2-3 часа.В конце варки присолить.Затем придавить рулет грузом и дать остыть в том же бульоне.
3. Перед подачей на стол удалить нитки ,порезать рулет ломтиками толщиной 1 см. и выложить на блюдо.

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ

Тесто:

1. 700 г говяжьей печени
2. 100 г молока
3. 100г муки
4. 3 зубчика чеснока
5. 2 яйца
6. майонез
7. растительное масло
8. соль

Начинка:

1. 200 г моркови
2. 200 г лука

Оформление:

1. 3 вареных яйца
2. зелень
3. помидоры

Приготовление

1. Мелко нарезать лук и обжарить его на масле, натереть на средней терке морковь, добавить к луку,это начинка.
2. Чеснок пропустить через пресс и соединить с майонезом, размешать.
3. Печень в сыром виде пропустить в мясорубке, сняв предварительно пленки, вбить яйца и тщательно перемешать, влить молоко, еще раз перемешать, постепенно всыпать муку, посолить и поперчить, перемешать,это тесто.
4. Сковороду смазать маслом и выпечь на ней несколько печеночных блинчиков, обжаривая каждый по 5 мин с каждой стороны на среднем огне, аккуратно переворачивая, чтобы они не ломались.
5. Выложить первый блинчик на плоское блюдо, смазать майонезом, ровным слоем выложить на майонез лук с морковью, накрыть вторым блинчиком, затем таким же образом выложить все слои.

Перед подачей на новогодний стол оформить праздничный печеночный торт тертыми белками и желтками, розами их помидоров и зеленью, убрать перед подачей в холод.

РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ С ОМЛЕТОМ

Ингредиенты:

1. курица — 1 шт. (около 2 кг)
2.  соль
3.  молотый черный перец
4.  чеснок, лавровый лист по вкусу
5.   яйцо — 2 шт.
6. ; молоко — 4-5 ст.л.
7.  мука — 1 ст.л.
8.  зелень — по вкусу
9.  масло сливочное для обжаривания

Приготовление

1. Приготовить курицу. Для этого выпотрошенную и промытую курицу положить на разделочную доску грудкой вниз. От шейки сделать продольный глубокий надрез и с помощью ножа аккуратно подрезать мясо с костей, не повредив при этом кожу и филе. Постепенно отделить от мяса хребет, киль, ребра, полностью приподнять скелет и, обрезав сухожилия, удалить его. Удалить кости из ножек и крылышек. Для этого тонким узким ножом подрезать косточку от мяса, подрезать все сухожилия и хрящики, затем снять мясную оболочку с кости. Курочку распластать на доске, слегка размять филе, чтобы оно равномерно лежало на коже, посыпать солью, смесью кари и пальцами втереть пряности в мясо. Оставить на несколько минут.
2. Для омлета белки отделить от желтков. По отдельности взбить желтки и белки, потом соединить все вместе. Добавить молоко (из расчета 1 скорлупка молока на одно яйцо), муку, посолить и поперчить по вкусу. Вылить яично-молочную смесь на разогретую, смазанную сливочным маслом сковороду, немного перемешать, накрыть крышкой и готовить омлет в течение нескольких минут.Готовый омлет выложить на курицу.
3. Скрутить тушку с омлетом рулетом (вдоль тела), обернуть в несколько слоев фольги. Края фольги скрепить, чтобы в конце концов у вас получилось что-то похожее на хлопушку (или большую конфету). Уложить рулет в вытянутую форму (мы использовали вытянутую форму для кекса объемом 1.5 л) и залить холодной водой. Воду подсолить, положить несколько лавровых листиков и 4-5 зубчиков чеснока. Поставить в предварительно разогретую до 200С духовку примерно на 30-40мин . Оставить остывать в форме, затем убрать в холодильник (опять же в форме) на несколько часов. Переложить рулет из формы, снять фольгу и нарезать ломтиками.